Nutrition de haute valeur pour répondre aux préoccupations de santé publique telles que les carences en micronutriments

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Le Professeur Singh a présenté, dans son exposé, des solutions technologiques pour lutter contre les carences en micronutriments. Il a expliqué qu’il existe différentes approches pour y remédier, telles que l’augmentation de la diversité alimentaire, la supplémentation dans les cas où des carences importantes doivent être corrigées rapidement, ainsi que la fortification, qui s’est révélée être une méthode rentable. Toutefois, la fortification des aliments présente des défis technologiques, notamment des modifications sensorielles indésirables du produit, pouvant soulever des préoccupations quant à sa stabilité ou à l’influence des agents de fortification sur la biodisponibilité et l’absorption. Par conséquent, le micronutriment choisi pour la fortification doit être stable, sûr, agréable au goût, biodisponible et efficace. Le Professeur Singh a conclu en présentant un exemple de structure naturelle assemblée : un agent de fortification à base de caséine, qui permet de protéger le fer contre les interactions avec d’autres composés du produit, tout en assurant une bonne libération et absorption dans l’organisme.